Receitas de leites vegetais e patês de sementes

 

Receitas de leites e patês de sementes elaboradas especialmente para a degustação ocorrida no lançamento do livro Bezerro Escritor, na Livraria Cultura no dia 03/12/2012.

Para as seguintes receitas, as sementes deverão estar hidratadas, o que significa deixá-las de molho em água limpa por 4 a 8h.

Leite de amêndoas com água de coco

½ xíc de amêndoas hidratadas

300ml de água de coco

- Retirar a pele das amêndoas. Para facilitar, pode-se dar um banho de água quente nas amêndoas. Desprezar a água em que as amêndoas ficaram de molho.

- Bater as amêndoas com água de coco no liquidificador e coar em coador de voil* ou outro tecido ou em peneira fina.

- Reservar o resíduo sólido das amêndoas para fazer o patê.

Patê de amêndoas com tomate seco

1 ½ xíc de amêndoas hidratadas (pode ser o resíduo sobra do leite de amêndoas)

1 ½ col sopa de azeite

1 col chá de suco de limão

1/3 de dente de alho picado fininho

2 col sopa de tomate seco reidratado picadinho

4 col sopa de água de coco

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto

alecrim picadinho a gosto

- Se utilizar o resíduo do leite de amêndoas, juntar todos os ingredientes num recipiente e misturar com uma colher. Se utilizar amêndoas inteiras, deve-se desprezar a água em que elas ficram de molho e triturá-las em processador.

- Ao misturar os ingredientes, adicionar um pouco mais de água (ou água de coco) se preferir consistência mais pastosa.

Patê de castanha de caju com manjericão

1 xíc de castanhas de caju hidratadas

100 ml de água de coco

1 col de sopa de azeite

sal a gosto

1 col chá de suco de limão

½ cebola pequena

orégano a gosto

manjericão fresco a gosto (só as folhas)

- Desprezar a água em que as castanhas ficaram de molho. Bater os ingredientes no liquidificador colocando a água de coco aos poucos até atingir a consistência desejada.

Leite de girassol com mel de engenho

½ xíc de sementes de girassol sem casca hidratadas

200ml de água

2 ½ col chá de mel de engenho

canela a gosto

- Desprezar a água em que as sementes ficaram de molho. Bater em liquidificador a água com as sementes de girassol. Coar em coador de voil* ou outro tecido ou em peneira fina. 
- Adicionar o mel de engenho, mexer bem. Polvilhar com canela.

Leite de amêndoas/macadâmia com cacau (rende 1 litro)

50g de noz macadâmia (aprox 2 punhados)

100g de amêndoas (aprox 4 punhados)

2,5 col sopa de cacau alcalino

1 col chá de essência de baunilha

2,5 col sopa de açúcar

- As medidas são das amêndoas e macadâmias antes de hidratar. Bater com água filtrada ou mineral no liquidificador e coar em coador de voil*, peneira fina ou pano de prato. Reservar o resíduo do leite vegetal para fazer o patê. Bater com os demais ingredientes. Pode ser consumido quente ou frio.

Leite de amêndoas/castanha de caju/castanha do pará com cerejas (rende 1,5 litro)

100g de amêndoas (aprox 3 punhados)

50g de castanhas de caju (aprox 2 punhados)

50g de castanha do pará (aprox 2 punhados)

15 und de cerejas em calda de licor maraschino

75ml da calda das cerejas

As medidas são antes da hidratação. Bater com água filtrada ou mineral no liquidificador e coar em coador de voil*, peneira fina ou pano de prato. Reservar o resíduo do leite vegetal para fazer o patê. Bater com os demais ingredientes. Consumir gelado. Pode substituir uma parte da água por gelo ou guardar um pouco no congelador antes de consumir.

Patê de azeitonas pretas

3 col sopa de resíduo de leite vegetal

1 col sopa de azeite

5 col sopa de água mineral ou filtrada

2 col sopa de azeitona preta picada

- Juntar todos os ingredientes num processador e bater até ficar homogêneo.

*Voil (lê-se “voal”) é um tecido sintético fino, normalmente usado para fazer cortinas.

Coador de Voil

Coador de Voil